長時間存放的菠菜或腌制的酸菜含有有毒的亞硝酸鹽，會將血液中正常的血紅蛋白氧化成異常高的血紅蛋白，導致血液循環缺氧。長期缺氧可引起壹系列病理和臨床癥狀。
在選擇和消費方面，我們應該註意
1，見食幫。好的酸菜略白透明，葉子略黃，整體顏色很清爽。
2.聞聞味道。酸味比較濃的酸菜比較好。如果覺得酸菜味道不對，有黴味，就不要買了。可能含有大量有毒物質，具有高度致癌性。
3.看質地。好的酸菜有彈性，汙染的酸菜又粘又軟。
4.看看湯的顏色。用好的酸菜煮出來的湯是淡黃色的；煮好後發現菜變成了金黃色，說明是買了工業色素的酸菜，湯和菜應該是壹起倒掉的。
以上內容可參考人民網-吃前洗酸菜，人民網-健康:吃菠菜酸菜有害健康。10食物搭配大忌。