2.小麥籽粒的蛋白質主要由谷蛋白和醇浴蛋白組成，也就是常說的面筋。
3.面粉加水制成面團後，能形成有彈性的網狀結構，經酒精膨化後適用於烤面包和蒸饅頭，是人們日常生活中的食品。
4.面粉還可以做成餅幹、糕點、餅幹、掛面等方便食品。
5.小麥種子還可以制成葡萄糖、白酒、酒精、醬油、醬油的原料。
6.小麥或帶有藤壺的穎果的輕佻者稱為浮麥。曬幹的藥，性味甘涼，含有大量澱粉和維生素B，有養心斂汗的作用。
7、麥麩味甘性涼，可治盜汗盜汗，骨蒸清熱，女熱。麥麩味甘涼，可用於治療出汗、盜汗、熱瘡、腳氣、糖尿病、口腔炎、風濕病、關節痛等。還可以制成神曲，起到促進消化的作用。