紫砂鍋的利與弊

優勢:紫砂是中國特有的礦產資源。紫砂陶器起源於宋代，興盛於明清。中國人用它來烹飪食物和泡茶已經有1000多年了。紫砂不含任何有害物質。紫砂含鐵豐富，含有人體所需的多種微量元素。鐵可以分解食物中的脂肪，降低膽固醇，延年益壽，保健防病，提高兒童智力，女性瘦身，美容養顏有奇效。紫砂可以通過礦化作用提高食物的pH值，有利於人體堿性健康的形成。紫砂陶器在加熱的過程中能發出豐富的遠紅外線，這是天然砂巖的礦物效應和催化效應。

缺點:易串味，易吸附，易釋放，這是紫砂最大的弊端。用紫砂砂鍋煲湯會導致串味、異味，因為紫砂本身就是壹種土，雜質很多。這種材質決定了紫砂制作的壺壁必然會有微小的砂眼，這些砂眼會吸附湯汁中的雜質和油脂(有時還包括湯汁的營養精華)。新的湯煮開後會受熱膨脹，之前吸附的雜質和油脂會再次從砂眼中釋放出來。這些變質的雜質和油脂。解封這是紫砂固有的短板。解封的後果是藥性強的食物會失去原有的功效，因為藥性會在熬煮過程中隨蒸汽蒸發。紫砂制作的壺本身在長期使用過程中，由於反復加熱，會慢慢釋放出壹些有害物質。另外，市面上真正的紫砂產品並不多，更多的是紅泥等壹般的粘土制品，降低了另壹個層次。難清洗的紫砂鍋和普通砂鍋，老火湯煮開後，殘留的油脂和雜質牢牢地留在鍋壁上，洗不掉。這也是上面的延伸。