壹般來說，需要3~5天左右的時間來突破低谷，所以突破低谷之後，就要開始回歸正常飲食了。但是在辟谷結束後，壹定要註意飲食恢復的正確方式方法，壹定要循序漸進的恢復。不要突然暴飲暴食，否則會給腸胃增加過多負擔，導致腸胃疾病。在過谷期間，因為大家吃的都很清淡，而且量很少，胃液分泌不會那麽旺盛。
所以恢復後大家都要清淡飲食。不要剛過完谷就開始吃壹些大魚大肉和高熱量的食物，沒有刺激肯定會導致惡心嘔吐甚至腸胃疾病。不要吃壹些豆腐和雞蛋，而是在辟谷結束後的三天內吃壹些蔬菜。現在做飯的時候也要少放油少放鹽，讓胃慢慢恢復正常飲食，這樣才能保證胃的健康。
同時，大家千萬不要吃太油膩的東西，比如雞、鴨、魚之類的補品，剛出完谷。雖然能達到壹定的保健效果，但不建議有腸胃病的人盡量避谷。如果胃本身不太好，建議妳按時吃飯，多吃些有營養的東西。未成年人和老年人也不建議過谷，因為老年人的胃比較脆弱，貿然過谷很可能傷到胃。青少年還處於生長發育階段，還是需要吃壹些有營養的食物。