技巧壹:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。壹方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另壹方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二:往盆裏倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水將準備好的雞肉清洗幹凈。鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動流盡。
技巧三:將雞肉放入冷水中，加入壹些料酒，攪拌壹下，讓雞肉在加了料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士:用冷水和料酒浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。
技巧四:將雞洗凈後切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、清水浸泡壹會兒，將裏面的血瀝幹後，雞肉的肉質會更嫩，湯的香味也會更高。
如果壹定要焯水，請不要直接用清水，多加1步，雞肉很嫩，沒有腥味。
熱燙雞肉的方法
如果妳想做出美味的雞肉，用冷水焯壹下是最合適的。
因為雞肉突然遇到熱水，體內的血水會很難煮熟，而如果往鍋裏放冷水，雞肉在熱水的過程中會慢慢放松，雞肉裏的血水也會慢慢煮熟，這樣可以徹底去除雞肉的腥味，雞肉的味道也不會變成柴火。
在烹飪的過程中，加入幾片姜、蔥和料酒，可以達到更好的除臭效果。焯水時間不宜過長，控制在6-7分鐘左右即可。
隨著溫度的升高，水面會慢慢冒出壹些血沫和浮油。撇去這些泡沫，然後把雞拿出來，在下壹次烹飪前澆幾次水。
燉雞湯喜歡加各種調料？我覺得這個可以是很好的“調料”，但是這兩種調料建議不要放錯位置。壹般人都不知道，難怪雞湯無味。