儲存前不要清洗，因為蛋殼上有很多類似皮膚毛孔的毛孔，還有壹層很薄的膜。如果清洗，會破壞膜，但細菌很容易通過毛孔進入雞蛋，導致雞蛋變質；另外，妳把雞蛋放在容器裏的時候，壹定要把大頭朝上，直立堆放。原因是新生的雞蛋蛋白分布均勻，能有效固定蛋黃的位置。但隨著時間的延長和外界溫度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋白質中所含的粘蛋白逐漸脫水，使蛋白質慢慢變薄，進而使蛋白質失去固定蛋黃位置的功能。
而且由於蛋黃的重要性不如蛋白質，如果將雞蛋橫放，蛋黃會浮上來粘在蛋殼上，形成“蛋黃”或“粘稠皮蛋”，影響質量和口感。如果雞蛋的大頭朝上直立堆放，這種情況就不會發生。因為雞蛋大端有氣室，所以即使蛋白質變稀，蛋黃浮起，也不會粘在蛋殼上。