1，首先要有個鹹菜壇子。在腌制雞蛋之前，所有的雞蛋都需要用小刷子仔細清洗。為了避免吃到雞糞，必須仔細清洗。清洗後的雞蛋要晾幹，可以長期存放不變質，直到無水狀態。冬天可以用空調或者吹風機幫助吹幹。
2.從鍋裏準備鹽水。鹽的溶解度在36%左右，20%的鹽溶液最適合腌制雞蛋。如果低於10%，雞蛋就容易變質。如果鹽太多，雞蛋會先鹹後油。往鍋裏加水和鹽，然後開大火。加入壹把胡椒粉，壹些八角，桂皮，胡椒和香葉。有這些調料的鹹蛋更好吃。水開後，轉小火煮5分鐘。香味煮好後，關掉火把，用水冷卻。
3.開始腌制雞蛋。首先確保腌制雞蛋的罐子無水無油，然後小心翼翼地將同樣幹燥無水的雞蛋放入罐子中，倒入冷鹽水，高度比雞蛋高2~3厘米。倒入半斤白酒。白酒可以使蛋黃變性，可以盡快出油。最後，把罐子口密封在陰涼的地方。