山藥不需要焯水。
山藥外面附著的粘性物質是由甘露聚糖和球蛋白組成的粘蛋白，含有壹定的營養成分。漂燙水會破壞山藥外面的粘蛋白，從而破壞球蛋白，山藥的營養價值也會有壹定程度的損失。
山藥容易因氧化而變黑。如果沒有及時煮熟，需要泡水，防止山藥氧化，但是泡水也會在壹定程度上損失山藥的營養價值，所以盡量縮短山藥的浸泡時間，煮熟後不需要煮太久，蔬菜煮太久也會損失營養價值。
山藥怎麽吃才好吃；
1.山藥排骨湯
煲湯可以在壹定程度上提高生活質量和生活樂趣。不管是古代皇帝還是營養師，晚餐都會有湯。山藥排骨湯很簡單方便。攝入蛋白質和脂肪的同時攝入碳水化合物，營養相對全面。
炒山藥
炒山藥可以最大程度的保留山藥的營養成分，不破壞山藥本身的味道，山藥外面的黏蛋白也可以保留下來，增加了山藥的口感，吃起來軟滑香甜。
蒸山藥
蒸山藥最適合當早餐。用雞蛋蒸又快又方便。可替代主食，富含膳食纖維，飽腹感強，可減少熱量攝入，對減脂朋友有益。