豆類的營養價值:黑豆具有活血解毒、祛風利濕、補腎養陰、解表清熱、養肝明目的功效。扁豆有健胃和中、消暑祛濕、健脾降氣、補虛止瀉的功效。古書《延年益壽》說:“豆粥和中養五臟。”
大豆具有健脾、廣中、潤燥、利水、消炎解毒、利濕利尿功效。是心血管疾病患者的好食品，對糖尿病有壹定療效。實踐證明，經常吃大豆或豆制品的人，糖尿病少。紅豆有利尿除濕、活血排膿、清熱解毒、潤腸益氣、調經通經的功效。尤其適用於貧血、胃腎虛弱、年老體弱者。
綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴除煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂護肝等功效。常用於防治暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡腫、腸胃炎、咽喉炎、角膜炎。將這五種豆煮成粥，可以集合植物蛋白的精華，通過食物互補，生物營養價值大大提高。