龍蝦，原產於中南美洲和墨西哥東北部，現分布於世界各大洲，種類繁多，壹般棲息於近海海底或溫暖海洋的岸邊。中國制造的龍蝦至少有8種。主要的有:
中國龍蝦，橄欖色，產於廣東沿海，體大，產量大；波紋龍蝦，顏色與中國龍蝦相似，產於南海沿海地區；毛密的龍蝦，顏色和形狀壹樣，產於海南島和西沙群島；
錦繡龍蝦，花紋絢麗多彩，最多可達4 ~ 5公斤，產於浙江舟山群島，產量很少。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、大步龍蝦等。，但是產量很小。
擴展數據:
歷史
“海鮮”，古稱“海斷層”，意思是海中的產品混雜在壹起。追溯如東海鮮菜肴的來源，雖然沒有確切的文字依據，但據考古學家考證，至少在4000-6000年前的新石器時代，人類就已經知道如何采摘貝類食用，熟食已經加工。
翻閱古代烹飪書籍，發現海鮮的記載主要有三個方面，壹是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜肴。尤其是海鮮菜品最為豐富。根據歷史資料，傳統的海鮮烹飪，調味方法，材料組合和火候的把握都成為壹個整體。
在早期人類文化中，海鮮是壹種重要的食物來源。人們用籃子和籃子之類的工具在河流和湖泊中捕魚。在古埃及文明中，可以看到標有魚叉的計數方法。
在古代日本，貝類是他們的主食。考古學家利用這些被丟棄的貝類來計算當時的人口數量。
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