1.甜醅的制作原理和酒醅差不多，只是原料是小麥。蒸好的小麥用酒曲發酵後，拌上涼開水，就會有美味的蜜餞，既保持了小麥的原汁原味，又酸甜可口。
2.米酒的制備方法是以碎糧為原料，富集微生物制曲，再用曲促進更多的糧食糖化發酵釀酒。酒曲中的微生物除了占優勢的酵母菌和甜酒藥菌外，還含有大量雜菌，做出來的米酒太濃但不夠甜，剩下的酒不夠甜，甚至又酸又臭，米酒的養生效果不突出。