春天是菠菜最嫩的季節，也是吃菠菜最美的時候。這時候的菠菜叫“春菠菜”，根部紅綠相間，鮮嫩異常，特別好吃。菠菜中礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，相當有利於排毒，防止春燥。菠菜含草酸較多，阻礙鈣、鐵的吸收。吃菠菜時，要先用開水焯壹下，再炒。菠菜短時間翻炒，不影響口感。