此湯以儲香保味，以壇子為容器，將配料裝入壇內，以荷葉封口，大火煮沸，文火慢燉5-6小時而成。
煨出來的湯汁清香撲鼻，直入心脾，濃稠焦黃，濃而不膩。此湯深受徐州人喜愛，是冬季不可多得的滋補保健湯。
徐州跑馬湯
說起徐州的特色地方菜，我想大家壹定對盧氏泡馬湯很熟悉。徐州盧氏泡馬湯在徐州久負盛名。近年來，它壹直在不斷探索和創新徐州地方菜，融入中國地方菜的精髓，不斷打造自己的品牌優勢。
來盧氏泡馬湯，壹定要嘗嘗傳說中的泡馬湯。
著名的泡馬湯是壹種湯。參考了佛跳墻的烹飪特點和技巧，用壇子做容器。食材放入壇子後，用荷葉封住壇口，然後貯香保味。煮的時候先用猛火燒開，再用文火燉五六個小時。煨的過程中幾乎沒有香味，煨出來的賽馬湯只需要微微翻開荷葉，就又香又爽。
湯濃而褐，但濃而不膩。泡馬湯的精髓在湯裏。食用時，根據身體需要，可加入遼參、鮑魚、鹿筋、香米等主料。香氣混香，回味無窮，營養滋補，非常容易被人體吸收，適合各類人群食用。
以上內容參考:都市晨報-盧氏跑馬塘旗艦店兩周年慶典，“世外桃源”的家鄉風味