大米中的澱粉不溶於冷水。水溫達到60℃時會大量吸水糊化，在100℃時迅速成熟。用熱水烹飪，不僅可以縮短烹飪時間，還可以減少食物中維生素的損失。
2.從口感上來說，用熱水煮可能更好。
米飯在熱水中會迅速吸水，會膨脹、破裂、糊化，使米飯更粘。同時會避免蒸煮時間過長導致米飯表面糊化嚴重，中間區域口感偏硬的現象。
第壹次做飯的時候，用的是冷水，煮成了“生米”。
現在很多大食堂，比如學校食堂，職工餐廳，煮大鍋飯還是用熱水，就是為了避免“生米”的出現。
3.從健康的角度來說，用熱水做飯更安全。
目前我們廚房用的水大部分是自來水，是經過消毒的，含有極少量的含氯物質。通過加熱可以揮發水中的氯，然後用來煮飯，可以減少大米中維生素B1等維生素B族的損失。
當我們小的時候，我們的父母不讓我們喝自來水，因為他們認為這不衛生。
但沒多大關系，因為自來水中“氯”的含量極低且易揮發，如果沒有刺鼻的氣味或異味，也不用擔心。
現在我們大多數人都習慣直接用自來水做飯。下次可以試試用熱水做飯，看看會不會有驚喜。
妳通常用冷水還是熱水做飯？