河南省的八碗側重於烤、燉、蘸、烤、燉、煎、蒸、炸等烹飪技術。河南浚縣流傳已久的八大碗，繼承了滿族的口味，又結合了漢族的飲食習慣。
八個碗起道具，必要的配套工具是八個大碗、八個小碗、八個小把手、八雙筷子、八仙桌和八個座位。碗，不管是陶制的還是瓷制的，壹定不是碗，壹定不是碟。大碗用來盛菜，小碗用來吃飯。瓷杯多用於小酒杯，後來逐漸改為玻璃杯。
其他扣碗菜
說起大名鼎鼎的八扣碗，除了色香味俱佳，還有三點，壹肉兩湯三補。八扣碗以肉為主，常見的有酥肉扣碗、肉丸扣碗、排骨扣碗、雞扣碗、魚扣碗、腐乳、甜米飯、酸湯皮渣。無論什麽樣的扣碗，味道都很香嫩而不膩，尤其是扣碗裏的湯汁鮮香，和裏面的東西在壹起更能滿足。
隨著經濟的快速發展，扣碗的內容也有了很大的發展。雖然各個地區的扣碗都有地方特色，但是八種扣碗總體來說還是比較有名的，形成了壹種獨特的美食:八扣碗。排骨扣碗、雞扣碗、魚扣碗這三種扣碗有壹* *就是先把肉放在鍋裏炒，然後取出來放在鍋裏蒸，調味，為了讓它吃起來更嫩更好吃。