即熱水鍋爐在大功率狀態下通過使用導熱性強的加熱器將電能轉化為熱能，熱能再將熱量傳遞給水，利用強熱量快速加熱水。水箱滿的時候，冷水箱和開水箱是平衡的。加熱時，開水箱的水溫沸騰到沸點，開水沸騰到開水箱。同時沸水箱水位降低，冷水箱自動補水。這種循環保證了連續提供壹次性煮沸的淡水，不需要混合原水，不需要保溫和耗電，比傳統開水器節能60%。
傳統飲水機反復加熱。由於煮沸時間過長，水中的鈣、鎂等重金屬和亞硝酸鹽等不揮發物質含量較高。傳統的飲水機很耗電。飲水機熱容器加熱過程中，熱水會回流到儲水桶中，使儲水桶溫度升高，導致制冷時不必要的耗電。
飲水機使用註意事項
1.飲水機使用的插座和電源線應符合規定要求，並註意定期檢查。如發現有損壞，應及時修理更換，以防發生事故。
2.飲水機應放置在通風良好的地方，周圍不應有易燃、易爆、熱源、火源、腐蝕性氣體或多塵場所。
3.沒人的時候拔掉電源插頭或者關掉飲水機的電源開關，既安全又省電。發現飲水機上的桶裝水快用完時，及時拔掉電源插頭，通知水站送水，以免造成幹燒。
參考百度百科-飲水機和人民網-飲水機水質安全嗎？藏在飲水機裏的健康殺手。