1.外部感官特征:靖遠黃牛肉肉質細嫩，瘦肉多，無脂肪。牛肉呈櫻桃紅，脂肪呈乳白色，肉表面有壹層膜，有彈性。2.內在品質特征:靖遠黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率43%以上，蛋白質含量在21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。3.安全要求:①加強養牛設施的衛生管理，堅持衛生清潔消毒制度，杜絕或減少疾病的發生，嚴格按照防疫要求做好牛的免疫工作，確保免疫密度達到100%。(2)養牛者應嚴格按照飼養技術要求和操作規程，保證圈舍內良好的溫度、濕度、通風、密度等飼養環境。③嚴格遵守SSOP和ISO9001:2000質量管理體系標準，以及《食品安全法》、《動植物檢疫法》等法律法規、相關管理辦法和規定、產品質量標準、技術條件、衛生要求和檢驗規程，確保產品質量安全。
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