五花雞是廣東省的傳統地方菜，屬於客家菜，又名五花雞、鳳凰轉世。流行於深圳、惠州、河源、梅州等粵東地區，是廣東客家地區宴席必備的餐前湯。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。
擴展數據
五花雞的故事:相傳在清朝，費祎剛剛生下壹位王子。由於費祎有胃病，產後虛弱，甘龍下令禦廚為費祎燉補藥，但她對任何東西都沒有胃口，她的身體越來越瘦。
宮裏的神醫竭盡全力為費祎制作各種珍貴的補品，但無濟於事。乾隆召見神醫和禦廚傳旨，無論用什麽方法，費祎的病都會治好。禦廚想到了“藥補不如食補”的方法。
於是改進了民間傳統的坐月子吃雞湯的做法，把雞放進豬肚裏，用名貴藥材燉。吃完後，費祎的胃口真的很大。經過壹段時間的飲食調理，費祎的胃病痊愈了，膚色紅潤、有光澤、漂亮。
這道菜不僅祛病強身，還有保健的功效。從此乾隆稱這道菜為“鳳凰轉世”，也就是現在的五花雞火鍋，從此在民間廣為流傳。
百度百科-豬肚裹雞