姜的地下莖稱為根莖，既是產品器官，也是生殖器官。根莖的形成過程是:生姜發芽出苗後，逐漸長成主莖。隨著主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成小根莖，通常稱為“姜母”。生姜兩側的腋芽可繼續萌出2-4個姜苗，即壹級分枝，其基部逐漸膨大形成壹級姜塊，稱為生姜。
擴展數據:
生姜的生長習性:
生姜主要分布在中國中東部、東南至西南、來鳳、銅山、陽新、孫藝程、鹹寧、銅陵等地。山東省昌邑、安丘等市廣泛栽培，在熱帶亞洲也很常見。？
生姜喜溫暖濕潤的氣候，抗寒抗旱能力弱。這種植物只能在無霜期生長。生長最適溫度為25-28℃，溫度低於20℃時，發芽緩慢。植物遇到霜凍就會枯萎，冰凍的根莖會完全失去發芽的能力。
生姜喜濕潤氣候，怕潮濕，怕陽光直射，怕連作。因此，種植生姜最好選擇坡地和略陰地。上層是深厚、疏松、肥沃、排水良好的沙質土壤，適合重土壤。
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