南瓜餡餃子的做法:
1.將壹個雞蛋打成適量面粉，加水揉成軟硬適中的面團，蓋醒。
利用起床的時間來調整填充物。
2.將嫩南瓜的表層土洗凈，去瓤，搓成絲。嫩南瓜的皮很嫩，不用削皮。
3.用刀剁幾下，輕輕擠出南瓜裏的水，放入盆中。
嫩南瓜的含水量很高，壹定要把水擠幹，不然壹會放鹽就會出很多湯。
另外，南瓜不需要切得很細。
4.洋蔥切碎幾根，放入鍋中，加入少許花椒粉，用油調勻備用。包餃子前加鹽拌勻，防止南瓜久洗不爛。
洋蔥和嫩南瓜很配，特別香。在這裏既是調料，也是配菜，要多放。喜歡吃韭菜也可以換成韭菜，但是不要多放韭菜，就幾個，不然味道會更柴。
家裏有油條就剁碎拌進去。油條可以吸收餡料裏的湯汁，增加餡料的綿軟口感，很不錯。
另外，鹽要少加。嫩嫩的南瓜餡又甜又香，鹽放多了會很苦。
5.取出面團揉勻，切劑，搟皮，包餃子。記住皮薄餡大才好吃！
另外，素餡的餃子裏，餃子皮要卷大壹點才能包起來，好吃。餃子皮太嫩，包不了太多餡。
6.鍋裏燒水，水裏加壹點鹽，然後放餃子。煮出來的餃子整整齊齊，不粘不滑。