香辣杏鮑菇
1.首先我們準備三個杏鮑菇，切成厚片，然後切絲放入鍋中，加入少許鹽和適量的水，浸泡10分鐘。杏鮑菇中的水分可以用淡鹽水浸泡殺死，便於去除雜質。
2.壹片姜剁碎成姜末和大蒜，剁碎成蒜末，幾個幹辣椒備用。壹半青椒切絲，壹個紅椒去籽後切絲。青椒主要用於配色。
3.然後，將泡好的杏鮑菇取出，擠出水分備用。杏鮑菇裏的水壹定要擠出來，這樣炒的時候不會有水出來，更容易吸收湯汁，吃起來脆嫩。
4.所有的材料準備好後，我們開始做飯。油溫五成熱時，我們將姜、蒜等小料倒入鍋中，調小火使其變辣，加入5克辣椒醬和5克蠔油，翻炒醬汁，倒入準備好的杏鮑菇，快速翻炒，炒色均勻，從鍋邊淋少許水開始調味。
5.加入雞精2克，花椒1克，糖少許提味，生抽5克，攪拌融化調料，轉大火翻炒約1分鐘，讓杏鮑菇吸收湯汁，入味。杏鮑菇煮熟後，放入青紅椒絲，翻炒30秒，青紅椒切掉後勾入少許澱粉，湯更好喝。
好了，這道香脆爽滑的香辣杏鮑菇做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧。