甲魚蛋不僅蛋白質含量高，而且含有豐富的鈣和核黃素，其中鈣的含量是雞蛋的4倍以上，核黃素的含量是雞蛋的2倍，而且甲魚蛋中糖、脂肪和膽固醇的含量很低。
總糖含量僅為雞蛋的1/16，脂肪含量為雞蛋的壹半，膽固醇含量低至雞蛋的1/9左右。因此，龜蛋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健品。
擴展數據:
中華鱉蛋的體積很小，比鵪鶉蛋小壹點，大的直徑只有2厘米左右。每年母鱉第壹次產的卵都比較大，平均6-7克。隨著時間的推移，產下的卵會越來越小，平均從5克多到4克多。
因為蛋殼比較薄，所以透明感很強，放在光線下晶瑩剔透。蛋白質(蛋清)屬於不凝蛋白，煮熟後不會凝結，呈乳白色，蛋黃會凝結，蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋大。
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