①冷凍幹燥能除去肉中95-99%的水分(以下公式按97%計算)；
(2)根據表格了解每種食物的含水量，水的密度是每升1kg，所以1ml水的重量是1g；
普通肉類的水分含量
所以也可以計算出1 kg鮮肉凍幹後可以得到多少凍幹肉。
公式:凍幹肉=純肉重+凍幹殘余水分含量(按下式可得130g+11.1g凍幹後的凍幹雞肉)。
純肉重量=500g-原始含水量(例如:雞肉500g-74g*5=130g)。
凍幹雞肉
凍幹殘余水分=原始水分-原始水分*凍幹97%(例如:雞肉500g-74 * 5 * 97% = 11.1g