鮮奶是健康的牛奶。
因為牛奶中的少數酶會分解牛奶中的營養物質，產生難聞的氣味和味道，影響牛奶的質量。因此，出於安全和營養的原因，擠出的鮮奶必須進行加工。加工奶分為兩種:壹種是鮮奶，壹種是常溫奶。鮮牛奶采用目前先進的巴氏殺菌法殺菌，在去除牛奶中有害菌的同時保留了部分有益菌，最大程度地保持了牛奶的新鮮度，使牛奶的營養價值不流失；常溫奶采用超高溫殺菌，瞬間殺死所有可能導致變質的細菌，也會導致壹定營養價值的損失，但保質期相對較長。相比較而言，鮮奶更有營養。