配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食鹽500克、花椒20克。?
四川剁椒的正宗做法：
1、挑出壞掉的辣椒，余下的用水洗凈，浸泡幹凈。洗幹凈的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。
2、辣椒表面水分基本曬幹後就可以了。去掉辣椒上面綠色的桿部分。
3、剁辣椒：先切條，再切碎。切到圖上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧。
4、辣椒的比例是壹半用手剁，壹半用攪拌機打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多壹點更香。
5、加上適量花椒和足量的鹽。壹般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽，壹袋鹽350克，僅供參考。
6、戴上手套，攪拌均勻，之後裝在保鮮盒放冰箱冷藏保存。
小貼士
案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並且晾曬幹。
2.做剁椒壹定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了。
3.剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛。?
4.瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，壹是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹。?