包子種類繁多，有葷餡包子、素餡包子、葷素混合餡包子，除此以外還有甜味包子，如糖包、豆包等。適合做包子餡的肉類有豬肉、牛肉、羊肉等。包子因為發面，又要上火蒸十幾分鐘，因此所用包子餡的蔬菜原料可以適當地使用硬質蔬菜，例如：蘿蔔、南瓜、冬菇、冬筍、大白菜等。
包子餡做法大全：小籠湯包餡
食材
鮮豬肉茸200克、豬肉皮凍粒200克、姜汁30克、蔥汁30克、胡椒粉1克、精鹽4克、美極鮮味汁10克、紹酒15克、豬油30克、鮮湯適量。
做法
取盆放入鮮豬肉茸，加美極鮮味汁、精鹽、姜汁、蔥汁、胡椒粉拌勻，分三次加入鮮湯，每次都要用力攪拌，再加紹酒、豬油攪勻，最後放豬肉皮凍粒拌勻即成。
包子餡做法大全：豇豆肉餡
食材
鮮豬五花肉200克、嫩豇豆80克、蔥茸12克、醬油12克、芝麻油10克、料酒10克、精鹽10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。
做法
1、鮮豬五花肉去除殘毛，刮洗幹凈，放入沸水鍋煮透，撈出晾涼，切成綠豆大小的粒。
2、嫩豇豆去兩端洗凈，切成粒，入沸水鍋焯斷生撈出。
3、色拉油燒至六成熱時，下豬五花肉粒、姜末炒香，加料酒、胡椒粉炒勻，投入嫩豇豆粒略炒，放入醬油、精鹽、味精、芝麻油、蔥茸炒勻，起鍋入盆即成。
好吃的包子餡做法推薦：芽菜肉餡
食材
豬肉粒200克、宜賓芽菜80克、精鹽2克、生抽醬油10克、蔥茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。
做法
鍋置火上，放入菜籽油燒至五成熱時，下豬肉粒煸炒變色，加精鹽、姜茸、蔥茸炒香，再加生抽醬油、宜賓芽菜粒炒出香味，下味精、芝麻油和勻即成。
Tips
1、選用三成肥、七成瘦的豬肉，炒時以熟為準，不宜久炒。
2、選用宜賓芽菜，是因為其特有的地方特色風格，使用前剁成細粒。
包子餡做法竅門
介紹了包子餡做法大全，我們再來看看在做包子餡方面有什麽竅門吧！
1、做肉餡的話，肉應制成蓉狀。
2、肉餡中如果瘦肉較多則可加入適量水或蔬菜汁順著壹個方向攪勻；若肥肉較多則可適量減少蔬菜汁或水的量。
3、肉成黏糊後加入適量五香粉、花椒粉、鹽、鮮姜末、味精、香油以及蔥末拌勻。
4、為使肉餡更鮮美，還可加入適量醬油與肉湯，但必須壹點壹點地加入，不停攪拌肉餡，這樣的肉餡可使包子鮮香可口。
肉包子做法和步驟
1.肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿壹個方向攪拌均勻；
2.面粉中倒入酵母溶液，用筷子順壹個方向攪成絮狀；
3.面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團；
4.發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡；
5.包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
註意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿壹個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩壹點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收；
註意事項2：面團和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發酵；
註意事項3：包好的包子最好用濕布蓋上醒15分鐘這樣蒸出來的包子更喧騰，蒸好後不要立即揭開鍋蓋，包子遇冷空氣會起皺紋滴，所以要燜個3分鐘才可以吃嘞!
家常南瓜肉包子的做法
首先我們來看壹看蒸南瓜包子要多長的時間以及制作的壹些技巧。
食材
自制包子皮800克、南瓜700克、豬瘦肉200克、蔥50克、醬油30克、黃酒5克、食鹽適量、味精少許、稻米50克、澱粉10克、植物油50克、小蘇打適量。
做法
1、南瓜去皮去瓢、洗凈，擦成絲狀，再切成碎丁狀，加食鹽適量攪拌均勻，放置20-30分鐘後，用潔凈紗布包起，擠去水分後備用。
2、蔥去除黃葉和根，洗凈、瀝幹，切成碎丁狀備用。
3、瘦肉洗凈瀝幹，切成約0.5厘米大小的方丁狀，放入大碗中，加醬油30克、黃酒5克、蔥丁50克、味精少許以及足量食鹽，充分攪拌，加入植物油50克，混合均勻，腌1-2小時，備用。
4、將南瓜丁放入盛放瘦肉丁的碗中，充分攪拌，即成包子肉餡兒。
5、包子皮中包入適量地肉餡，用右手拇指和食指自左向右依次捏出約20道皺褶花紋，包頂留指頭大小的口，即成包子生坯。
6、將包子生坯放入蒸籠中蒸熟即可。
牛肉包子的做法
不同餡的包子其實做法相差並不大，更多的是調餡時的差別。
食材
自制包子皮800克、牛肉350克、蔥100克、醬油80克、豆油35克、香油10克、味精少許、黃酒少許、澱粉10克、老面50克、食鹽適量。
做法
牛肉包子的做法與家常南瓜肉包子的做法只在調餡這壹步有差別，像包包子的方法、蒸包子要多長時間等都是壹樣的，所以這裏就只介紹牛肉包子的調餡兒方法了。
1、蔥洗凈、瀝幹，切成碎丁狀；姜刮去外皮，切成碎末狀備用。牛肉洗凈、瀝幹，切碎剁細成泥狀備用。
2、調餡：取大盤壹只，將牛肉碎泥放入盤中，加入醬油80克；姜末10克；食鹽適量，味精、黃酒各少許，攪拌調勻，使食鹽溶化後，逐步加入***250克水，邊倒邊攪，呈稀糊狀時，加入10克澱粉攪拌均勻，再加入蔥花100克、香油10克、豆油35克，反復攪拌均勻，即成餡心。
包子皮怎麽做更加松軟 吃貨必備四個步驟
發面比例：小麥粉1斤、泡打粉4克（喝湯的勺子大半勺子）、安琪酵母5克（喝湯的勺子壹平勺）
1.準備壹只大碗開水冷水兌好，手溫最好30度左右（太燙的話酵母會燙死的），倒入酵母攪勻。
2.把粉倒入幹盆中，倒入泡打粉和勻，再倒入酵母水，註意邊倒邊和，壹次性不要加太多，以防太濕。如果酵母水不夠，就準備點純的溫水加入。註 要揉到盆光，面光，手光，即可完成。（其實我也不太光）面團不要太硬，太硬的話再加點水。手感感覺軟就好，我也不好形容。
揉好放在裝菜蝶中碰到濕毛巾（我這裏是面盆，這次沒拍照，用的是之前的圖片），蒸鍋底層倒點開水，加壹點冷水，不要太燙，放上蒸屜，把面粉蝶隔水放上，再蓋上蓋子，這樣發酵比較快，不用管時間（憑感覺的），看著面團慢慢變大，發酵至2倍大，按下去不會反彈，中間呈蜂窩狀即可。
3.面發好後，要再次揉壓，把氣泡排出，然後就是取壹小劑子包餡了。我也沒有事先平均分好，就是做壹個包子取下壹點面團，搓圓壓扁，用搟面杖搟下，註意中間稍後壹點，四周薄壹些（我自己做不太到，哈哈，功夫沒太到家）
4.都做好後，再發酵10分鐘，冷水下鍋，蒸屜上不用蒸布，直接在蒸屜抹上壹層油，不會粘鍋的哦！是肉餡的話，要蒸18分鐘這樣，關火不要掀蓋放5分鐘後再開吃吧。
蒸包子要多長時間
包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。