魚丸
雞蛋
面粉
面包糠
植物油
做法
1. 魚丸解凍，開水下鍋，煮熟，撈出瀝幹水分備用
2. 雞蛋打散，放料酒，鹽，味精調味。
3. 魚丸冷卻後，裹上面粉，然後雞蛋液，面包糠，入油鍋
鯪魚滑500g、荷蘭豆100g、泰式酸辣醬。
鹽、麻油、糖、酒、胡椒粉、蔥、澱粉、蛋清。 特 色:春節宴請賓客菜。
操 作:
編輯
1、荷蘭豆用蒜蓉、鹽、雞粉炒好，備用。
2、魚滑用調料調好味道，腌15分鐘。
3、手擠出小丸，用調羹放到冒小泡的油鍋內。
4、小火慢慢炸，炸至魚丸膨脹並浮到油面上，再炸1分鐘撈出。
5、炸好所有的魚丸，用吸油紙吸掉多余的油分，就可以擺盤了。
6、荷蘭豆做葉子，魚丸碼成葡萄狀，碼好後，淋上泰式酸辣醬。
料：鮮魷魚350克，烤幹面包渣50克。
輔料;料酒5克，生油1000克（耗100克），蛋清10克，味精、香油、胡椒粉各少許，鹽3克，生粉適量。
制法
1.將鮮魷魚洗凈，用刀剁成泥狀，加鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉攪拌至起膠。
2.將鮮魷魚膠，制成大小均勻的魚膠丸，沾上幹面包渣下入油鍋炸透至金黃色撈出裝盤即可。
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈
清湯魚丸
材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各壹湯匙，紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。