紅燒排骨，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
|紅燒排骨｜的做法
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1
準備好食材
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2
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
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3
將排骨撈出，用涼水沖洗幹凈，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
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4
炒鍋燒熱，放入植物油，轉小火放入冰糖
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5
以小火慢慢將冰糖炒化，炒到糖融化變色開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻
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6
放入姜片、蒜、香葉、大料、桂皮、蔥段炒出香味
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7
加入少量料酒和醬油
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8
翻炒2-3分鐘左右
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9
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味）再放入適量的鹽
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10
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟
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11
大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋
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收汁裝盤撒入蔥花
|紅燒排骨｜的成品圖
|紅燒排骨｜的烹飪技巧
技巧tips
1、焯水時壹定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。?
2、關於炒糖色。在炒至的時候全程壹定要用小火，大火容易做出來的肉會有苦味。?
3、炒糖色時用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮