魚怎麽煎不粘鍋不掉皮的方法有油熱法、生姜汁、澱粉法、食鹽法等。
1、油熱法
煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。
2、生姜汁
將鍋大火燒熱後，用新鮮的姜片在鍋底塗抹壹遍，使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉壹面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生姜汁在鍋底形成了壹層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
3、澱粉法
將玉米澱粉加水按1比3的比例混合，攪拌均勻。然後將洗凈的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上壹層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。
4、食鹽法
這壹招，並不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上壹層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚的技巧：
1、魚的選擇
煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。且壹定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
2、前期處理
為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，壹定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。煎魚的時候最好在魚的兩面打上壹字刀數條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
3、煎制過程註意事項
煎魚時壹定不要急著讓魚下鍋，先熱鍋熱油後再放魚煎，不要隨意翻動魚肉，要等魚肉壹面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另壹邊。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉松散破皮。煎的過程中盡量保持加蓋狀態，這樣便於熱氣的循環，相當於壹面煎壹面蒸的感覺，魚很快會熟，而且由於沒有過多流失水分魚肉不會那麽幹。