想要烹制出外酥裏嫩、香脆可口的土豆餅，掌握幾個關鍵技巧至關重要。
使用正確的土豆種類
土豆的選擇直接影響土豆餅的口感。面土豆含有多種澱粉，適合制作口感綿密的土豆餅，而蠟質土豆澱粉含量較低，烹制後會保持較脆的質地。推薦使用紅皮土豆或育空金土豆等蠟質土豆品類。
刨出薄而均勻的土豆絲
將土豆切成薄而均勻的絲狀，是打造酥脆口感的關鍵。使用切絲機或鋒利的刀具，將土豆從壹頭均勻地刨成約 2-3 毫米厚度的細絲。均勻的厚度有利於土豆絲受熱均勻，從而獲得壹致的酥脆度。
去除多余水分
刨好的土豆絲中含有大量水分，如果直接用於制作土豆餅，會導致土豆餅水分過多，影響酥脆度。在烹制前，用幹凈的布或紙巾將土豆絲徹底瀝幹。擠壓出多余的水分，確保土豆絲保持較幹爽的狀態。
加入適量澱粉
加入適量的澱粉，如小麥粉或玉米澱粉，可以幫助吸附土豆絲中的水分，同時營造出酥脆的外殼。每 500 克土豆絲約加入 2 湯匙澱粉，攪拌均勻，確保每根土豆絲都裹上澱粉。
油溫要高
烹制土豆餅時，油溫至關重要。過低的油溫會使土豆餅吸油過多，失去酥脆度。而過高的油溫會使土豆餅外層焦糊，而內裏無法熟透。建議將油溫加熱至 175-190 攝氏度，用廚房溫度計測量最準確。
小火慢炸
將土豆餅放入熱油中後，不要急於翻動，否則容易碎掉。保持中火或小火，讓土豆餅的壹面慢慢煎至金黃色，再翻面繼續煎另壹面。這樣可以確保土豆餅外層酥脆，內裏綿軟。
控油晾幹
煎好的土豆餅取出後，瀝幹多余油脂。使用吸油紙或廚房紙巾，輕輕按壓土豆餅表面吸走油分。這樣可以進壹步提升土豆餅的酥脆口感，避免口感油膩。
額外的小貼士
添加壹些切碎的洋蔥或其他蔬菜，可以豐富土豆餅的口感和風味。
如果土豆餅還沒有完全熟透，可以用烤箱烘烤 5-7 分鐘，確保內部蓬松綿軟。
搭配酸奶油、番茄醬或其他醬汁，可以增添風味，平衡土豆餅的酥脆口感。