叉燒是粵菜獨有，豬肉去皮後切長條，要求厚薄均勻，長短適中，然後放入盆裏，加入調味品腌制，用叉燒環將肉條穿起，掛入爐子裏，先用大火，然後轉小火燒半小時左右，看到豬肉滲透出油，取出淋入麥芽糖水。
用叉燒環穿肉（如算盤形狀）燒制，所以人們給它取名叉燒，十分貼切。燒爐是特制，分兩層，下層燒炭火，通過中間的孔往上層傳熱。上層掛滿肉條後，還要加蓋，以免熱量飄散，影響制作質量。
在家裏面做，最簡單的方法就是炸。選用半肥瘦肩肉，後腿肉，以500克豬肉為例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，鹽7.5克，老抽5克，生抽15克，叉燒醬5克拌勻腌制3個小時。
期間準備好麥芽糖水，把麥芽糖舀到碗裏，加入5倍開水，攪拌至化開。
燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫，放入豬肉炸2分鐘，轉小火炸3分鐘。撈出控油，刷上麥芽糖水。如果想要“硬身”點，復炸壹下，時間10秒鐘左右。
懶人烤箱版
先把豬肉切條腌制，除了上文說的調味品，也可以直接用叉燒醬，把叉燒醬塗抹到肉條上面，裝入保鮮盒密封，放入冰箱保鮮櫃，腌制12個小時，期間翻動幾次，使肉條均勻入味。
烤箱預熱，上下火220度。取錫紙鋪在案板上，放入肉條排好，不要折疊。然後包好錫紙，捏緊接口，放入烤箱中烤30分鐘後，把溫度降低至180度烤10分鐘。不要急於取出，利用余熱焗5分鐘，取出打開錫紙，把叉燒裝入盤子裏，刷麥芽糖水。
各品牌的烤箱功率不同，大家應該根據自己的使用經驗，調高或者是降低溫度，縮短或延長烤制時間。以叉燒肉完全熟透，即打開錫紙後，瘦肉也滲透出油為準。
電飯鍋版
現在的電飯鍋功能齊全，什麽模式都有，十分方便。使用電飯鍋做叉燒肉，最適宜上班族，先把豬肉腌制好，放入電飯鍋裏，蓋上蓋子。然後插上電，預約好時間，即自己回到家前40分鐘啟動。回家後剛好給肉條翻面，按下煮飯鍵不用管，自動跳鍵後取出叉燒，刷麥芽糖水，切片裝盤。
微波爐版
使用微波爐，簡單快捷，適合上班族帶飯。豬肉腌制好後，包上兩層保鮮膜防漏氣，放入專用盤（瓷質，食品塑料質）放入微波爐，高火8-10分鐘。根據肉條大小，多少決定時間，以筷子能輕松插入為準。