[八寶豆腐羹]簡介
八寶豆腐羹，湯菜，鹹鮮味型。特點：湯濃汁釅，質軟味鮮。烹制法：煮
[八寶豆腐羹]詳細介紹
1、豆腐去皮，制成豆腐糝，捏成小顆粒狀。
2、水發海參、魷魚、熟雞肉、熟火腿、冬筍、番茄、冬菇均改小指甲片；青黃豆或鮮豌豆沮過，去皮。
3、炒鍋入清湯，下主輔調料略煮片刻，勾水豆粉成清二流芡，起鍋裝二湯碗即成。
操作要領：豆腐糝顆和各種材料所切的指甲片，均需大小壹致；湯汁厚薄需適度。"八寶豆腐羹"是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、蒓菜、松子、香蔥等配料切成細小的丁狀，與特制的嫩豆腐片壹起，入雞湯烹制而成。此菜色澤艷麗。湯鮮味濃，鮮嫩滑潤，異香撲鼻，紅、白、青、褐四色相襯，色彩極其美觀。豆腐滑嫩，葷料柔軟，素菜香脆，口感鮮香。