這瓦缸湯裏有什麽特別之處？首先是這煨湯的缸。高達3.5米高的巨大瓦缸昂然矗立，讓人不得不昂頭仰視。冷丁壹看，還以為是酒廠的儲酒罐，據說這缸是專門設計定制的，還申請了專利。其次，是這瓦缸的材料，是取自陶都景德鎮的土。缸好自然湯靚，用此缸煨出來的湯更能保持食物原有的風味。第三，就是瓦缸煨湯的原料貨真價實，大多以土雞、蛇、龜、天麻、猴頭菇等為原料，材料多來自江西本省的土特產，煨湯的水則是采用天然礦泉水，圖的是原汁原味。
瓦缸煨湯在制作過程中有什麽奧秘呢？應該說，瓦缸偎湯之法頗為獨特：
巨型大瓦缸裏面壹層壹層摞上小缸，下以硬質木炭火恒溫偎制，通常達七個小時以上。由於這缸中之缸是用氣的熱量傳遞，因而避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯不但鮮香淳濃，而且滋補益人不上火。
各式湯品是以瓦罐盛著，放人缸內煨好後端上來的。上桌後罐口仍封著薄薄壹層錫紙，揭開後滿座皆香。所以用瓦缸煨出的湯特別鮮香醇厚，是因為瓦缸具有通氣性、吸水性和不耐熱等特點，原料在長時間低溫封閉的環境中受熱，養分充分溢出，故湯品原汁原味、軟爛鮮香。而且瓦缸使用次數越多，所制菜肴湯品的味道就越鮮美，民諺有道：“陳年的瓦缸味，百年的吊子湯。”
據講，煨湯就如同太上老君煉丹，七七四十九天，煨湯要的也是功夫，最關鍵還是控制火候，煨湯師傅始終要堅守大缸左右，不敢大意。煨湯壹般歷時七個小時，要隨時註意缸中溫度，真可謂小壹度則欠，多壹度則過。久煨之下的瓦缸湯，原料的鮮味及養分充分溶解於湯中，喝上壹缸，提神補腦，益氣補腎，實為真正的老火湯。