1、姜黃素：是多年生草本植物,稱為黃金或稱姜黃,根莖中所含的黃色色素是主要成分.純姜黃素為黃色結晶性粉末.著色性強,特別適用於蛋白質著色.
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的壹種色素成分.蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時,對光和熱穩定.色調隨酸減度的不同而不同.
3、紅花黃色素：是紅花色素中的壹種黃色色素.能溶於水和乙醇,不溶於油脂.
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶於水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強.
5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之壹.生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成.主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用.
6、醬色：即焦糖,是我國傳統使用的天然色素之壹,為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然後用堿中和制得,為使反應加速,有時加銨鹽作催化劑.
焦糖本身無毒,但加銨鹽生產的焦糖含有壹種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害.
7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養素之壹,可作為奶油著色劑.
8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素.前者是壹種類胡蘿蔔素,但是紅蘿蔔A原.對人無毒性,用於罐頭食品.