羊肉餡餃子調餡方法是：
食材：羊肉400克、胡蘿蔔200克、蔥花少許、姜末少許、幹花椒3克、鹽適量、生抽5克、胡麻油適量。
1、鍋裏加入適量清水，水開後下入3克花椒粒，轉為中火煮2分鐘，煮出花椒的香味後倒入碗中晾涼備用。做羊肉餡餃子，花椒水是必不可少的調味品，不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能使羊肉餡的口感更加鮮嫩多汁。
2、把羊肉先切成小塊，然後再剁成肉末，放在盆中，加入適量鹽攪拌均勻。做羊肉餡餃子不要選太瘦的羊肉，肥瘦相間的羊肉吃起來更香。
3、把胡蘿蔔洗凈去皮後，用擦絲器擦成細絲，再剁成碎末備用。
4、接著往羊肉餡中打入花椒水，400克羊肉餡大約要打入100克左右的花椒水，花椒水要分2-3次打入，壹邊加水壹邊攪拌，讓肉餡把水分充分吸收。
5、花椒水全部打入肉餡中以後，再加入5克生抽醬油攪拌均勻。
6、加入少許蔥花和姜末，再加入50克左右的胡麻油，用筷子朝壹個方向攪拌，攪拌均勻即可。做羊肉餡，五香粉和十三香這兩種香料最好不要放，因為這兩種香料中都含有八角，而八角會破壞羊肉本身的鮮香味；做羊肉餡，只需加花椒水、蔥花和姜末這三味調料。
7、最後加入剁碎的胡蘿蔔，和肉餡攪拌均勻，羊肉餡就做好了。