軟炸蝦仁的用料
蝦仁 400g鹽 1/2小勺料酒 1小勺雞蛋 1個幹澱粉 1.5大勺面粉 1.5大勺食用油 適量
軟炸蝦仁的做法步驟
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步驟 1
蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查壹下，去除殘留）；
步驟 2
加入鹽和料酒，帶上壹次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；
步驟 3
加入壹個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
步驟 4
繼續“按摩”，時間長壹點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上壹層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
步驟 5
掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”壹下；
步驟 6
起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫：幹凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
步驟 7
快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度壹致；
步驟 8
全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；
步驟 9
這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂；
步驟 10
放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。
步驟 11
上桌，做椒鹽食用。