1、原材料：兩者原料不同。姜汁牛奶的原料是姜汁和牛奶；姜汁撞奶的原料是姜汁、牛奶和糖。
相比之下，姜汁撞奶的原料比姜汁牛奶多了糖這壹個原料。
2、牛奶的選擇上：壹般制作姜汁牛奶選擇純牛奶作為原材料；姜汁撞奶選擇水牛奶為原材料。
擴展資料：
姜汁撞奶註意事項：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、姜汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
姜汁牛奶註意事項：
1、姜汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在姜汁上，此步驟稱之為“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至關重要。姜汁太少無法凝固，姜汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結壹層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞姜汁。
參考資料：
百度百科-姜汁撞奶百度百科-姜汁牛奶