準備好需要的食材。把大蔥段和小尖椒沖洗幹凈切絲，入清水中浸泡。在桂魚魚背上劃壹刀。魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽，放上姜絲或姜片，魚肚子裏也塞入姜片。鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。把燒好的食用油淋入桂魚上就可以出鍋享用了。