做美食這麽久，壹直都是在做炒菜，還沒有做過甜點，之前壹直覺得做餅幹應該是壹件很難的事情，過年期間親手參與制作了壹次，才發現做餅幹原來可以這麽簡單；只要材料齊全，即便是新手，也可以輕松搞定，下面就壹起來看看吧~
蔓越莓曲奇
準備食材：低筋面粉、生粉、白砂糖、奶粉、蔓越莓幹、黃油、雞蛋黃
操作步驟：
1、稱好所有的食材（低筋面粉160克、生粉80克、白砂糖90克、奶粉50克、蔓越莓幹50克、黃油150克、雞蛋黃5個），這個比例是可以烤兩托盤餅幹的量，大家也可以根據自己的口味和喜好適當的增減食材的用量；
2、黃油切片，因為天氣比較冷，我選擇了隔水融化黃油，天氣暖和的時候，直接室溫融化就可以了；蔓越莓幹切碎備用，蛋黃用筷子打成蛋液；
3、等黃油徹底融化後放涼，加入白砂糖、蛋黃液攪拌均勻，再依次加入奶粉、生粉、低筋面粉、蔓越莓幹，邊加邊攪拌，最後下手和成壹個濕潤柔軟的面團；
4、用手將面團整理成壹個長方體形狀，裹上保鮮膜，放在冰箱裏冷凍壹個小時；剛做好的生坯會比較濕潤柔軟，冷凍的目的就是為了好切片；
5、壹個小時後取出冷凍好的生坯，揭開保鮮膜，用刀切成薄厚適中均勻的片；
6、依次擺放在鋪有油紙的烤盤中，同時預熱烤箱；
7、將餅幹生坯放入到預熱好的烤箱中，我選擇的是烤箱上層180度，先開上火，大概7-8分鐘後，將下火也壹起打開，烤至20分鐘，即可出爐。
看過了以上的步驟，是不是覺得很簡單呢？不過想要做出的曲奇口感酥松，還需註意以下幾點~
小貼士：
1、細心的朋友可能會發現，我在做這款餅幹的時候放了生粉，而很多教程是不放生粉的，其實放生粉的作用就是為了讓烤出來的餅幹即使放涼後也很酥；
2、雞蛋液我只用了蛋黃而沒有用蛋白，是因為蛋白韌性比較大，做出來的餅幹會很香脆而不酥松，如果追求香脆的口感就可以放全蛋液，如果追求酥松的口感就只放蛋黃吧；
3、在烤的時候，我是先開了烤箱上火7-8分鐘後，才把下火也壹起打開的，這樣做是因為如果上下火壹起打開烤20分鐘，餅幹的底部很容易糊掉，先開上火烤壹會再開下火就不會出現糊的情況了；當然每家的烤箱不同，具體可以根據自家的烤箱情況設置；
4、蔓越莓幹如果比較大的話，壹定要切碎了再放，這樣蔓越莓才能分布的比較均勻，餅幹生坯切片的時候也會比較好切；
5、很多新手可能不了解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區別，簡單來說，低筋面粉就是用來做餅幹、蛋糕的，蛋白質含量低，口感會比較酥松；中筋面粉就是家常用的做饅頭、餃子的面粉；高筋面粉就是用來做面包的。