紅燒豬蹄的做法
主料main
豬蹄2個?土豆2個?幹香菇15朵3人份
輔料others
老姜6塊?桂皮1小段?大蒜3瓣?幹紅辣椒6個?幹山楂3片?大料2個?冰糖10克?小茴香籽10幾粒?花椒10幾粒?陳醋1勺?老抽1勺?鹽2勺
步驟step
1
兩個豬腳剁成大塊後開水裏焯2分鐘去掉血沫子，撈出瀝水備用。
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2
幹香菇提前溫水泡發。
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3
兩個土豆去皮後切滾刀塊。
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4
準備香料。
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5
冷鍋冷油放入冰糖，小火炒冰糖
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6
冰糖慢慢融化，變成焦糖色時候就可以了。註意冰糖別炒過了，冰糖炒過了，口感會微微發苦。
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7
然後倒入豬腳上糖色，翻炒2分鐘左右
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8
然後倒入盤子裏的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、幹山楂、小茴香籽繼續翻炒2分鐘，炒出香料的香味
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9
在加入壹勺老抽上色
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10
加入適量開水和土豆再次燒開鍋。然後轉入高壓鍋壓35-45分鐘。軟爛程度根據個人口感而定。
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11
關火後給高壓鍋放氣，打開蓋子，加入壹勺陳醋，小火在煮8-10分鐘。讓豬蹄肥而不膩的秘訣就是最後這勺醋了！
紅燒豬蹄的成品圖