酸湯肥牛做法
食材準備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
制作步驟
酸湯肥牛
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放壹匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入壹大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯壹開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
註意事項
1、肥牛可以買厚壹些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚壹點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，壹樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水壹起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這壹招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛? 另外壹種做法
用料 ?
肥牛片 300G
金針菇 1小袋
番茄 1個
小蔥 2根
杭椒 2根
小米椒 1個
黃泡椒 2個
蒜 3瓣
生姜 3片
生抽 2勺
蠔油 2勺
鹽 適量
做法 ?
食材
將所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西紅柿切碎。
鍋裏放水，加姜絲，水燒開後，放入金針菇焯水。
熱鍋冷油，下黃泡椒碎、剩下的姜絲和壹些蒜末，爆香後，倒入番茄碎，炒出汁。
炒出汁後，倒入約550ML的清水，等水開後，加入適量的鹽，生抽、蠔油。
加入之前焯過水的金針菇和肥牛片煮開。
煮開後，倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、蔥花和剩下的蒜末。
燒壹些熱油，澆下去！
如果覺得不夠酸，可以再加壹丟丟的米醋，辣椒的辣度也可以憑個人的喜好決定。
小貼士
這道菜做法簡單，食材簡單，但是口味清爽又濃烈，清爽的是它的酸爽開胃，濃烈的是它彌漫在口的鮮辣，讓妳壹口接壹口不停地大口吸吮這鮮辣酸爽的湯汁，所以吃酸湯肥牛我更喜歡它的湯汁，無論是米飯還是饅頭都是超級超級下飯的。