莖菜類蔬菜如下：
壹、土豆
土豆是屬於茄科多年生的草本植物，又稱馬鈴薯，地蛋和洋山芋等等。塊莖可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麥並成為世界的五大作物。
二、山藥
山藥又稱土薯，懷山藥，白山藥等。它的根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長著許多須根。
三、甘薯
甘薯又叫甜薯，紅薯和地瓜等。它的根分為須根，塊根和柴根3種形態。莖因品種的不同長短也不同，為細且長的品種類型。
四、蘿蔔
蘿蔔屬壹年生的草本植物，為肉質直根。外皮為綠色、白色或者紅色，形狀為球形，圓錐形或者長圓形。
五、蓮藕
蓮藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆。原產自印度很早就傳到中國，它的生長喜溫暖濕潤的環境，不耐陰，生長期也不能缺水。