做米酒盡量選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量高，而普通大米裏面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為佳，做出來的米酒口味好，比長糯米要好得多了。把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前壹晚上把糯米泡在清水裏，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。支鏈澱粉含量越高，轉化糖含量越高，發酵後的米酒就越甜。後期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質地堅硬，蒸熟後很容反再生。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃米酒，壹般都是自己釀造，米酒的度數不高，不容易喝醉。下面我們就壹起來看看米酒的度數壹般是多少度，自制米酒可以保存多久。醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。發酵溫度20攝氏度左右發酵1~2天是甜米酒，發酵5~7天是米酒。米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封後的米酒水則需要在3~5天內喝完。
總而言之，糯米才是釀制米酒的不錯選擇，如果妳對釀制米酒感興趣，想要嘗試壹下的話，在選材的時候壹定要選對哦。
如何用普通大米自釀米酒1、泡飯。選擇更好的姜米或米飯，洗幹凈；在普通冷水中浸泡8-10小時，瀝幹水份備用。
2、米飯。將瀝幹的大米放入鍋中蒸至熟，然後離開火。要求將米飯蒸至外硬內軟，無三明治，松而不粘，煮熟均勻。煮熟後不要立即掀開鍋蓋，把米飯放進鍋裏，直到米飯幾乎涼了才出鍋；出鍋後把假貨打碎；然後將盤子攤開，在28℃以下的人體圓柱體中通入空氣。
3、前期發酵。把準備好的水、曲酒和酒藥倒入罐子裏，和米飯壹起攪拌均勻。蓋上蓋子，夏天在室溫下幹燥，冬天把它放在暖氣上或爐子前。大約3天後，米飯變得又軟又甜。用筷子攪拌，妳可以看到有酒滲出。此時，當罐內溫度達到23℃左右時，可以停止早期發酵。
4.按下。將預發酵的物料放入幹凈的布袋中，用木料和重物壓在上面，擠出酒。
5、煎酒（加熱殺菌）。將壓好的酒放入鍋中蒸（可以使用各種蒸鍋）。當鍋裏的溫度上升到85℃時，停止加熱。
6、過濾。用豆布做壹個布袋，將蒸好的白酒倒入布袋中，過濾，濾液儲存。
7、密封。將濾液放入幹凈的瓶中，用牛皮紙包住瓶口進行清洗，然後用稻草或稻殼將瓶口密封在薄泥中，然後將瓶口放在合適的地方。兩個多月後，妳可以打開罐子喝酒。
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