蝦是我最愛的食材之壹，在美味程度、烹飪便捷、營養豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優質食材。
不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解壹下這個事情吧。
壹蝦頭裏面到底是什麽？
其實我們廣大吃貨的食譜裏從來都不缺少“頭”、“腦”這類食材部位，比如名菜剁椒魚頭、小吃豬腦花、麻辣兔頭等等美食，但是蝦頭與這些的情況都不太壹樣。
由於生物本身結構的不同，所以蝦的幾乎所有內臟全都長在它的頭裏，只有壹根蝦腸貫穿身體用於排泄，所以蝦頭跟兔頭、魚頭的情況就不能壹概而論了。蝦頭裏面不僅有蝦黃、蝦膏等我們認為的好東西，還有蝦的鰓、心臟、肝臟、胃、各種腺體等等其他部分也都擠在小小的蝦頭裏，這些部位中不僅會殘留壹些蝦的食物、排泄物，還會滯留有壹些蝦的血液，之前我們分享過甲殼類的血液是比較容易引起過敏、腹瀉的，這也是為什麽蟹心壹直被人們說是“大寒之物”的原因。
二蝦頭到底能不能吃？
其實通過上述介紹的內容，大家已經能夠看得出來了，對於“蝦頭能不能吃”這個問題，我們的答案是：能吃，但不建議吃。
我們對待食物的態度壹般可以簡單的分為：①絕對不要吃的、②不建議吃的和③能吃的這三大類。
①絕對不要吃的：歸屬於這類的基本都是變質、腐壞，並且會帶來比較嚴重後果的東西，比如：發芽發綠的土豆（有龍葵堿）、黴變的花生（可能存在黃曲黴毒素）、不認識的蘑菇（中毒風險比較高）。
②不建議吃的：歸屬這類的食物有些模糊，但是有壹個巧妙的辨別方式，那就是當壹個食物需要用“不幹不凈吃了沒病”作為理由勸自己吃下去的時候，那麽大多都屬於壹類，比如：蝦頭（蝦的食物、排泄物、重金屬等殘留）。
③能吃的：這就沒法壹壹例舉了，除了前面兩種之外，其他食物都屬於此類。
三其實很多人糾結吃不吃蝦頭，主要就是為了裏面的“蝦黃、蝦膏”，咱們順便了解壹下蝦黃和蝦膏到底是什麽？
壹般意義上來說蝦黃和蝦膏其實指的是蝦的成熟性腺，主要成分就是蛋白質和脂肪，所以在繁殖期內的蝦才會膏多黃滿。但是大家應該也發現了壹個情況，好像不管什麽時候吃到的蝦，都能看到裏面黃黃的那種物質，這是怎麽回事呢？
這是因為在事實上我們大多數人吃蝦看到的“蝦黃蝦膏”並不是真正蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺，尤其是小龍蝦更是如此。肝胰腺其實也叫做消化腺或者中腸腺，是蝦最大的壹個器官，也是最重要的器官，關於蝦的免疫、消化、生理調節、造血等等功能，肝胰腺的作用都至關重要。而且蝦的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助於解毒的物質，幫助蝦對抗生長環境中的細菌、重金屬等不利條件，所以它本身也很容易產生病變，這也是為什麽我們不建議吃蝦頭的主要原因之壹！
四最後我們簡單總結壹下:
1.? 蝦頭是能吃的，但是食用價值其實不高，出於健康的考慮並不建議去吃。
2.? 我們吃的蝦頭裏的膏和黃很時候都不是蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺而已。
3.? 如果真的很喜歡吃蝦頭的話，那麽請確保蝦是鮮活的、來源是可靠的，不然的話水產品會將所處環境中的汙染物富集在自己體內，這種情況下的蝦頭就是蝦身上容納最多汙染物的部位了。