做刀削面的肉鹵子，壹般用到五花肉，添加香辛料和醬汁後燉的酥爛的面條鹵和濃香的湯汁，澆在刀削面上，再去壹小勺醋，想壹想都是會淌口水。
此次花朵用壹斤以內的牛筋肉，做出來的肉鹵，壹家人都愛吃，香醇的重要就取決於采用的香辛料，這兒花朵就和分享給大家：
牛筋肉鹵刀削面食物提前準備：牛筋肉500克姜5片蔥壹根八角、桂丁、良姜十三香、辣椒粉適當老抽王、米酒、生抽醬油、米酒、豆瓣醬、雞精粉、鹽、白砂糖刀削面300克油麥菜5顆作法：
第壹步準備好必須的食物，牛筋肉切均勻的壹小塊後倒入水中燒開，隨後撈起來洗去白沫子，瀝幹水分預留。由於做肉鹵，湯汁也是要服用的，因此白沫子殘渣壹類的壹定要清洗幹凈。
第二步炒菜鍋上放少量植物油，燒開後放進八角（4個）、桂丁壹塊、姜5片、良姜5片，炒勻進行爆香。然後倒入壹大勺米酒、2勺豆瓣醬、壹小勺老抽王、3炒勺生抽醬油。
倒入牛筋肉，煸炒勻稱。和做肉臊子鹵壹樣，要想這類肉鹵美味，壹定免不了辣椒粉和十三香，若並沒有十三香，用五香粉還可以，但十三香別放得多，辣椒粉和十三香的比例是3:1比較適合。由於十三香的香味較為濃，放得多反倒遮蓋了肉味。
第三步然後倒入切完的蔥段，未過食物4-5cm上下的溫開水添加。等燒開後嘗壹嘗湯汁，酌情考慮放進糖和鹽調料。煮肉的情況下不可以走紅，要中小火慢燉，熬成湯汁的香醇，也讓肉粒酥爛糯香，那樣炒面吃才好吃。
第四步因此這兒二種烹調法，壹個是炒菜鍋裏中文火燜燉壹小時左右，此外圖省心的做法便是用電高壓鍋，將全部食物倒入壓力煲，挑選牛肉——清燉擋位，30min壓熟，那樣湯汁不容易少，還不需要壹直盯住。
那樣燉好壹點的牛筋肉，從湯汁到肉粒，都映出香。煮刀削面的情況下，也提前準備些火鍋配菜，香萊、油麥菜都能夠。刀削面的澆汁，壹般是壹勺肉鹵三勺湯汁，再去少量醋，醋放進炒面中，均衡湯汁的油膩感，越吃越舒服。