為什麽要將非洲魚叫做“吳郭魚”呢？
吳郭魚，又叫“南洋鯽仔”，在日本叫做“臺灣鯛”，在中國大陸叫“羅非魚”因為其原產非洲尼羅河。而香港人則更直白地稱其為“非洲鯽”，馬來西亞人對它的叫法就更平實易懂了，直接叫“非洲魚”。
吳郭魚（Tilapia?）為壹種中小形魚。原產於非洲，屬於慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似，是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之壹。
1946年，吳振輝、郭啟彰兩位先生從新加坡引進，並且將僅存的13尾魚苗帶回旗津老家。後人為了紀念兩位先生，從而將從南洋運回來的魚仔稱為“吳郭魚”。
吳郭魚價格很便宜也新鮮，但是總是有壹股泥腥味。所以要做好壹道吳郭魚的佳肴，壹定要學會如何處理泥味。東南亞地區的廚子就很擅長處理吳郭魚。他們將吳郭魚處理幹凈後，腌制，再撒上辣椒粉，放上香茅草，在炭火中炙烤。香茅草烤羅非魚，壹直是雲南菜中的特色菜。雲海肴的烤羅非魚，味道就不錯，價格比在雲南當地吃要偏高許多。
此外，廣西人更是擅長利用這吳郭魚作烤魚，這種烤魚是可以邊吃邊烤的，有點像巫山烤魚的做法，但壹定要加酸蘿蔔、酸豆角、豆芽、紫蘇葉才夠味。
臺灣人做吳郭魚就更大膽新奇了。按理說泥味重，需要加壹些調料將其蓋住，可他們偏偏要將吳郭魚清蒸。景美“味自慢”，在蒸吳郭魚的時候放放入辣椒和腐乳調味，但臺電大樓旁的“醉紅小酌”，就直接清蒸海吳郭魚。
還有模仿湖南熏魚的做法將吳郭魚將以腌制、幹燥、煙熏。此外，豆漿吳郭魚就是平常人家最普遍的菜肴了，食材和烹飪手法都簡單。也有直接將吳郭魚去刺，做成魚排的，味道也不錯，適合孩子吃。