發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）和酒石酸(2,3-二羥基丁二酸，分子式C4H6O6)。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。是壹種化學膨松劑。
作用原理：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
發酵粉主要分為小蘇打、明礬、泡打粉、臭粉四類。
擴展資料：
化學蓬松劑的危害：由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。
國際上很多報道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
百度百科-發酵粉