1、燥濕健脾
白術甘溫補虛，苦溫燥濕，主歸脾、胃二經，既能補氣以健脾，又能燥濕、利尿。可廣泛用力脾氣虛弱，運化失職，水濕內生的食少、便溏或者泄瀉、痰飲、水腫、帶下等癥狀。對於脾虛濕滯的人群有標本兼顧的功效。被人們稱為“脾臟補氣健脾第壹要藥”。
2、固表止汗
白術可以益氣健脾，固表止汗，其作用與黃芪相似而力道稍弱，常用於治療脾氣虛汗出不止者。若脾肺氣血，衛氣不固，表虛自汗，易感風寒者，可與黃芪、防風等配伍補益脾肺、祛風散邪的藥物相配伍使用。
3、安胎
白術能夠益氣健脾，脾氣健旺，胎兒得以養兒自安，因此白術有安胎之效。適用於妊娠婦女，脾虛氣弱，生化無源，胎動不安者。
4、利尿消腫
白術有利於肪衛之氣的充足，從而幫助人體更好地抵禦外邪的入侵，有強健身體的作用。白術具有顯著的利尿作用，善治腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫等。
5、抗氧化
白術有抗氧化作用，能有效的抑制脂質過氧化作用，降低組織脂質過氧化物的含量，從而避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞。
6、增強免疫力
白術能夠增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力，從而起到增強機體免疫力的作用。
7、白術的食用方法
(1)白術燒牛肉
材料：牛肉、白術，香菜；輔料：食用油、香油、料酒、食醋、食鹽、醬油、味精。
做法：將牛肉煮熟，淋上醬油；熱油鍋，放入牛肉炸至金黃；撈出瀝油切大片，放入盤中；然後將白術、香菜切好放進盤中，添加調味料；最後，將盤子上鍋蒸壹刻鐘，起鍋食用。
功效作用：牛肉強身健骨，補中益氣；白術增強食欲，益氣強陰。兩者結合，補中益氣、健脾和胃。
(2)白術豬肚粥
材料：白術、豬肚、粳米、生姜以及佐料。
做法：用紗布將豬肚、白術、生姜包裹在壹起，放到砂鍋中用大火煮，直至豬肚爛透；撈出豬肚備用；最後，把粳米放入湯汁中煮成粥，放入豬肚以及佐料，起鍋食用。
功效作用：有開胃消食，理氣和中之功效，此粥對於食欲不佳尤為適合。
(3)五味健脾粥
材料：黨參,山藥,雲苓,白扁豆，白術等各30克，大米、小米、食鹽各適量。
做法：把黨參切成小段，與其他藥材壹起洗凈，然後用清水泡兩個小時以上；把大米和小米洗凈；把泡好的藥材倒入鍋中，泡藥材的水也壹同倒入；加入適量的水，入高壓鍋中煮約20分鐘；煲好的粥，食用時加鹽即可！
功效作用：可以健脾祛濕，和胃養胃，適用於身體濕氣重，舌頭有齒痕的人群服食。
8、附方
①治虛弱枯瘦，食而不化：於術(酒浸，九蒸九曬)壹斤，菟絲子(酒煮吐絲，曬幹)壹斤，***為末，蜜丸，梧子大。每服二、三錢。(《綱目拾遺》)
②治脾虛脹滿：白術二兩，橘皮四兩。為末，灑糊丸，梧子大。每食前木香湯送下三十丸。(《全生指迷方》寬中丸)
③治痞，消食強胃：枳實(麩炒黃色)壹兩，白術二兩。上為極細末，荷葉裹燒飯為丸，如綠豆壹倍大。每服五十丸，白湯下，不拘時候，量所傷多少，加減服之。(《蘭室秘藏》積術丸)
④服食滋補，止久泄痢：上好白術十兩，切片，入瓦鍋內，水淹過二寸，文武火煎至壹半，傾汁入器內，以渣再煎，如此三次，乃取前後汁同熬成膏，入器中壹夜，傾去上面清水，收之。每服二、三匙，蜜湯調下。(《千金良方》白術膏)
⑤治脾虛泄瀉：白術壹兩，芍藥半兩(冬月不用芍藥，加肉豆蔻，泄者炒)。上為末，粥丸。(《丹溪心法》白術丸)