要想知道防癌抗癌的素食食譜，必先了解防癌抗癌蔬菜，並選取適合患者（如糖尿病人等）而做成相應菜式！
1、熟紅薯：抑癌率98.7%，?
生紅薯：抑癌率94.4％，
預防：結腸癌和乳腺癌
研究者發現，在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯排在第壹位。紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名為糖脂;紅薯中還有壹種活性物質叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。
2、蘆筍：抑癌率93．7％
預防：膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石
在西方，蘆筍被譽為十大名菜之壹，是壹種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食辦人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌癥病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有特殊療效。並且幾乎對所有的癌癥都有壹定的療效。
3、花椰菜：抑癌率92．3％，
預防：胃癌、肺癌、食道癌，
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成壹種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
4、卷心菜：抑癌率91．4％，
預防：腸癌、膀胱癌，
其所含果膠及大量粗纖維，能結合並阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。有利於通便，預防脂肪肝。多吃卷心菜還可減少膀胱癌發病率。
5、花菜：抑癌率90．8％，
預防：胃癌、肺癌、食道癌
花菜與花椰菜同屬十字花科蔬菜，同時擁護很高的抗癌作用。可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
6、芹菜：抑癌率83．7％，
預防：結腸癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生壹種木質素或腸內脂的物質，這類物質是壹種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
7、茄子：抑癌率74％，
預防：胃癌、唇癌、子宮頸癌等。
科學家研究，茄子是癌癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出壹種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。
8、甜椒：抑癌率55．5％，
預防：前列腺癌
甜椒能終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞發生率。甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麽多的β胡蘿蔔素。
β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌癥的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。
9、胡蘿蔔：抑癌率46.5%
預防：肺癌
富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人，攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機會。缺乏維生素A者，癌癥的發生率是正常人的兩倍。
10、薺菜：抑癌率35．4％，
預防：胃癌和食管癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
擴展資料：
豐富的葉綠素
新近國內外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。
SOS反應是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復制受阻時發生的壹種有錯誤傾向的修復功能，SOS顯色反應試驗能快速、有效地檢測食物的突變或抗突變程度。
研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿蔔、菠菜、花菜、白蘿蔔、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應，可能與含有葉綠素有關。
韭菜、韭黃、黃豆芽、大蒜、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。
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