技巧二：煎魚前，需要將魚表面的水分擦幹，用廚房紙巾或者幹凈的布擦，不要將帶有水分的魚直接放入油鍋，不然魚壹下鍋立即會粘鍋，而且還會炸鍋，比較麻煩。還可以將魚放在面粉中滾動壹下，用手將多余的面粉輕輕拍掉，留下薄薄的壹層，粘了面粉的魚再放鍋裏煎，也可以防止粘鍋破皮。
學會以上2個技巧，煎魚更輕松，另外還需要掌握幾點：
1、想要煎好的魚更香無腥味，需要將魚處理幹凈，不能留有血水，還需要用生姜去腥，用調味料腌制；
2、煎魚的時候不能心急，需要小火慢煎，等到壹面煎好，完全固定後，才能翻面煎另壹面，如果壹面還沒有煎好，著急翻面，或者直接大火快煎，都是錯誤的做法，會導致煎魚失敗。